Phạm vi áp dụng

Tiêu chuẩn này áp dụng cho sữa tươi tiệt trùng được sản xuất từ sữa động vật (bò, trâu, dê…) đã tách chất béo hoặc không tách chất béo.

Định nghĩa

Sữa tươi tiệt trùng (Sterilized fresh milk): Sản phẩm được chế biến từ sữa tươi nguyên liệu, có / hoặc không bổ sung phụ gia và qua xử lý ở nhiệt độ cao. Để chuẩn hoá nguyên liệu, cho phép bổ sung sữa bột và/hoặc chất béo sữa nhưng không quá 1% tính theo khối lượng của sữa tươi nguyên liệu.

Yêu cầu kỹ thuật

1. Nguyên liệu

   Sữa tươi được lấy trực tiếp từ các động vật khoẻ mạnh.

2. Các chỉ tiêu cảm quan của sữa tươi tiệt trùng

   Bảng 1 – Các chỉ tiêu cảm quan của sữa tươi tiệt trùng

   Tên chỉ tiêu	Yêu cầu
   Màu sắc	Màu đặc trưng của sản phẩm
   Mùi, vị	Mùi, vị đặc trưng của sản phẩm, không có mùi, vị lạ
   Trạng thái	Dịch thể đồng nhất

3. Các chỉ tiêu lý – hoá của sữa tươi tiệt trùng

   Bảng 2 – Các chỉ tiêu lý – hoá của sữa tươi tiệt trùng

   Tên chỉ tiêu	Mức yêu cầu
   Hàm lượng chất khô, % khối lượng, không nhỏ hơn	11,5
   Hàm lượng chất béo, % khối lượng, không nhỏ hơn	3,2
   Tỷ trọng của sữa ở 20oC, g/ml, không nhỏ hơn	1,027
   Độ axit, oT	16-18

4. Các chất nhiễm bẩn

   Bảng 3 – Hàm lượng kim loại nặng của sữa tươi tiệt trùng

   Tên chỉ tiêu	Mức tối đa
   Asen, mg/l	0,5
   Chì, mg/l	0,5
   Cadimi, mg/l	1,0
   Thuỷ ngân, mg/l	0,05

   – Dư lượng thuốc bảo vệ thực vật và dư lượng thuốc thú y của sữa tươi tiệt trùng: Theo quyết định 867/1998/QĐ-BYT.

5. Các chỉ tiêu vi sinh vật của sữa tươi tiệt trùng

   Bảng 4 – Các chỉ tiêu vi sinh vật của sữa tươi tiệt trùng

   Tên chỉ tiêu	Mức cho phép
   Tổng số vi sinh vật hiếu khí, số khuẩn lạc trong 1 ml sản phẩm	10
   Coliforms, số vi khuẩn trong 1 ml sản phẩm	0
   E.Coli, số vi khuẩn trong 1 ml sản phẩm	0
   Salmonella, số vi khuẩn trong 25 ml sản phẩm	0
   Staphylococcus aureus, số vi khuẩn trong 1 ml sản phẩm	0
   Clostridium perfringens, số vi khuẩn trong 1 ml sản phẩm	0

Phụ gia thực phẩm

Phụ gia thực phẩm: theo “Quy định danh mục các chất phụ gia được phép sử dụng trong thực phẩm” ban hành kèm theo Quyết định 3742/2001/QĐ-BYT ngày 31/8/2001 của Bộ Y tế.

Bao gói, ghi nhãn, bảo quản, vận chuyển

1. Ghi nhãn

   Theo Quyết định 178/1999/QĐ – TTg ” Qui chế ghi nhãn hàng hoá lưu thông trong nước và hàng hoá xuất khẩu, nhập khẩu“, ngoài ra trên nhãn cần ghi rõ tên gọi của sản phẩm là ” Sữa tươi tiệt trùng“.

2. Bao gói

   Sản phẩm sữa tươi tiệt trùng được đựng trong bao bì chuyên dùng cho thực phẩm.

3. Bảo quản

   Bảo quản sữa tươi tiệt trùng nơi khô, sạch, mát, tránh ánh sáng mặt trời.
   Thời hạn bảo quản tính từ ngày sản xuất :
   – Không quá 02 tháng đối với sản phẩm đựng trong bao bì bằng polyetylen;
   – Không quá 06 tháng đối với sản phẩm đựng trong bao bì bằng hộp giấy.

4. Vận chuyển

   Phương tiện vận chuyển sữa tươi tiệt trùng phải khô, sạch, không có mùi lạ làm ảnh hưởng đến sản phẩm.