Phạm vi áp dụng

Tiêu chuẩn này áp dụng cho sữa đặc có đường được chế biến từ sữa tươi hoặc sữa bột, chất béo sữa, có bổ sung đường.

Định nghĩa

Sữa đặc có đường (Sweetened condensed milk):Sản phẩm sữa cô đặc được chế biến từ sữa tươi và đường kính hoặc từ sữa bột, chất béo sữa (kể cả dầu thực vật) và đường kính.

Yêu cầu kỹ thuật

1. Nguyên phụ liệu

   – Sữa tươi, sữa bột và các loại chất béo sữa, dầu thực vật;
   – Đường tinh luyện, phù hợp với TCVN 6958 : 2001;
   – Nước, theo Quyết định 1329/2002/BYT/QĐ về “Tiêu chuẩn vệ sinh nước ăn uống“;
   – Lactoza.

2. Các chỉ tiêu cảm quan của sữa đặc có đường

   Bảng 1 – Các chỉ tiêu cảm quan của sữa đặc có đường

   Tên chỉ tiêu	Đặc trưng của sữa đặc có đường
   Màu sắc	Màu tự nhiên của sữa đặc có đường từ vàng kem nhạt đến vàng kem đậm
   	Màu đặc trưng của sản phẩm đối với sữa có bổ sung phụ liệu
   Mùi, vị	Thơm, ngọt đặc trưng của sản phẩm, không có mùi vị lạ
   Trạng thái	Mịn, đồng nhất, không vón cục, không bị lắng đường

3. Các chỉ tiêu lý – hoá của sữa đặc có đường

   Bảng 2 -Các chỉ tiêu lý – hoá của sữa đặc có đường

   Tên chỉ tiêu	Mức yêu cầu
   Hàm lượng chất khô, % khối lượng, không nhỏ hơn	71,0
   Hàm lượng chất béo, % khối lượng, không nhỏ hơn	6,5
   Hàm lượng sacaroza, % khối lượng, không nhỏ hơn	43,0
   Độ axit, oT, không lớn hơn	50,0
   Tạp chất không tan trong nước, mg/kg, không lớn hơn	5,0

4. Các chất nhiễm bẩn

   Bảng 3 -Hàm lượng kim loại nặng của sữa đặc có đường

   Tên chỉ tiêu	Mức tối đa
   Asen, mg/kg	0,5
   Chì, mg/kg	0,5
   Cadimi, mg/kg	1,0
   Thuỷ ngân, mg/kg	0,0

   – Độc tố vi nấm của sữa đặc có đường : Aflatoxin M1 : không lớn hơn 0,5 mg/kg.
   – Dư lượng thuốc bảo vệ thực vật và dư lượng thuốc thú y: Theo Quyết định 867/1998/QĐ-BYT ngày 04/4/1998 của Bộ Y tế về “Danh mục tiêu chuẩn vệ sinh đối với lương thực, thực phẩm“.

5. Chỉ tiêu vi sinh vật của sữa đặc có đường

   Bảng 4 -Chỉ tiêu vi sinh vật của sữa đặc có đường

   Tên chỉ tiêu	Mức cho phép
   Tổng số vi sinh vật hiếu khí, số khuẩn lạc trong 1g sản phẩm	104
   Nhóm Coliform, số vi khuẩn trong 1g sản phẩm	10
   E.Coli, số vi khuẩn trong 1g sản phẩm	0
   Salmonella, số vi khuẩn trong 25g sản phẩm	0
   Staphylococcus aureus, số vi khuẩn trong 1g sản phẩm	0
   Nấm men và nấm mốc, số khuẩn lạc trong 1g sản phẩm	10

Phụ gia thực phẩm

Phụ gia thực phẩm: Theo “Qui định danh mục các chất phụ gia được phép sử dụng trong thực phẩm” ban hành kèm theo Quyết định 3742/2001/QĐ-BYT ngày 31/8/2001 của Bộ Y tế.

Ghi nhãn, bao gói, vận chuyển và bảo quản

1. Ghi nhãn

   Quyết định 178/1999/QĐ – TTg ” Qui chế ghi nhãn hàng hoá lưu thông trong nước và hàng hoá xuất khẩu, nhập khẩu“.

2. Bao gói

   Sữa đặc có đường được đựng trong các bao bì chuyên dùng cho thực phẩm, không ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm.

3. Bảo quản

   Bảo quản sản phẩm sữa đặc có đường nơi khô, sạch, thoáng mát, có mái che và tránh ánh nắng mặt trời. Thời gian bảo quản không quá 12 tháng tính từ ngày sản xuất.

4. Vận chuyển

   Phương tiện vận chuyển sữa đặc có đường phải khô, sạch, không có mùi lạ và không ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm.