-
Phạm vi áp dụng
Tiêu chuẩn này áp dụng cho các sản phẩm rượu vang.
-
Định nghĩa
Rượu vang (Wine):Loại đồ uống có cồn được sản xuất bằng phương pháp lên men từ các loại trái cây và không qua chưng cất.
-
Yêu cầu kỹ thuật
-
Yêu cầu cảm quan
Bảng 1 – Yêu cầu về cảm quan của rượu vang
Tên chỉ tiêu Yêu cầu Màu sắc Đặc trưng cho từng loại vang Mùi Thơm đặc trưng của nguyên liệu và sản phẩm lên men, không có mùi lạ Vị Chua chát, có hoặc không có vị ngọt, không có vị lạ Trạng thái Trong, không vẩn đục -
Chỉ tiêu hoá học
Bảng 2 – Các chỉ tiêu hoá học của rượu vang
Tên chỉ tiêu Mức Hàm lượng etanol (cồn) ở 200C, %(V/V) 6¸18 Hàm lượng metanol trong 1l etanol 1000, g/l, không lớn hơn 3,0 Hàm lượng axit bay hơi, tính theo axit axetic, g/l, không lớn hơn 1,5 Hàm lượng SO2, mg/l, không lớn hơn 350 Xianua và các phức xianua+, mg/l, không lớn hơn 0,1 Hàm lượng CO2 Theo tiêu chuẩn đã được công bố của nhà sản xuất -
Giới hạn hàm lượng kim loại nặng
Bảng 3 – Giới hạn tối đa hàm lượng kim loại nặng của rượu vang
Tên kim loại Giới hạn tối đa (mg/l) Asen (As) 0,1 Chì (Pb) 0,2 Thuỷ ngân (Hg) 0,05 Cadimi (Cd) 1,0 Đồng (Cu) 5,0 Kẽm (Zn) 2,0 -
Chỉ tiêu vi sinh vật
Bảng 4 – Các chỉ tiêu vi sinh vật của rượu vang
Chỉ tiêu Giới hạn tối đa Tổng số vi sinh vật hiếu khí, số khuẩn lạc trong 1 ml sản phẩm 102 E.Coli, số vi khuẩn trong 1 ml sản phẩm 0 Coliforms, số vi khuẩn trong 1 ml sản phẩm 10 Cl. perfringens, số vi khuẩn trong 1 ml sản phẩm 0 S. aureus, số vi khuẩn trong 1 ml sản phẩm 0 Tổng số nấm men – nấm mốc, số khuẩn lạc trong 1 ml sản phẩm 10 -
Phụ gia thực phẩm
Phụ gia thực phẩm: theo “Qui định danh mục các chất phụ gia được phép sử dụng trong thực phẩm” ban hành kèm theo Quyết định số 3742/2001/QĐ-BYT.
-
-
Bao gói, ghi nhãn, bảo quản và vận chuyển
-
Bao gói
Rượu vang phải được đựng trong các bao bì kín, chuyên dùng cho thực phẩm và không ảnh hưởng đến chất lượng của rượu.
-
Ghi nhãn
Theo “Qui chế ghi nhãn hàng hoá lưu thông trong nước và hàng hoá xuất khẩu, nhập khẩu” ban hành kèm theo Quyết định số 178/1999/QĐ – TTg.
-
Bảo quản
Rượu vang được bảo quản ở điều kiện đảm bảo an toàn vệ sinh, không ảnh hưởng đến chất lượng của rượu và tránh ánh nắng trực tiếp.
-
Vận chuyển
Phương tiện vận chuyển rượu vang phải khô, sạch, không có mùi lạ và không ảnh hưởng đến chất lượng của rượu.
-
Việc công bố tiêu chuẩn sản phẩm đối với rượu, bia phải phù hợp với quy định về tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm.
Công Ty TNHH Phát Triển Thực Phẩm IFOOD Việt Nam
Địa chỉ: 470 Lê Thị Riêng, Phường Thới An, Quận 12, Tp.HCM | Điện Thoại: (028) 6682 7330 - (028) 6682 7350 |
Hotline Tư Vấn CGCN: 0942 661 626 (Mrs Hạnh) | |
Hotline Tư Vấn ATTP: 0918 828 875 (Mr Mạnh) | Hotline Tư Vấn CBSP: 0909 898 783 (Mr Hải) |
Website: ifoodvietnam.com | Email: [email protected] |