1. Phạm vi áp dụng

   Tiêu chuẩn này áp dụng cho các sản phẩm rượu vang.

2. Định nghĩa

   Rượu vang (Wine):Loại đồ uống có cồn được sản xuất bằng phương pháp lên men từ các loại trái cây và không qua chưng cất.

3. Yêu cầu kỹ thuật

   1. Yêu cầu cảm quan

      Bảng 1 – Yêu cầu về cảm quan của rượu vang

      Tên chỉ tiêu	Yêu cầu
      Màu sắc	Đặc trưng cho từng loại vang
      Mùi	Thơm đặc trưng của nguyên liệu và sản phẩm lên men, không có mùi lạ
      Vị	Chua chát, có hoặc không có vị ngọt, không có vị lạ
      Trạng thái	Trong, không vẩn đục

   2. Chỉ tiêu hoá học

      Bảng 2 – Các chỉ tiêu hoá học của rượu vang

      Tên chỉ tiêu	Mức
      Hàm lượng etanol (cồn) ở 200C, %(V/V)	6¸18
      Hàm lượng metanol trong 1l etanol 1000, g/l, không lớn hơn	3,0
      Hàm lượng axit bay hơi, tính theo axit axetic, g/l, không lớn hơn	1,5
      Hàm lượng SO2, mg/l, không lớn hơn	350
      Xianua và các phức xianua+, mg/l, không lớn hơn	0,1
      Hàm lượng CO2	Theo tiêu chuẩn đã được công bố của nhà sản xuất

   3. Giới hạn hàm lượng kim loại nặng

      Bảng 3 – Giới hạn tối đa hàm lượng kim loại nặng của rượu vang

       

      Tên kim loại	Giới hạn tối đa (mg/l)
      Asen (As)	0,1
      Chì (Pb)	0,2
      Thuỷ ngân (Hg)	0,05
      Cadimi (Cd)	1,0
      Đồng (Cu)	5,0
      Kẽm (Zn)	2,0

       

   4. Chỉ tiêu vi sinh vật

      Bảng 4 – Các chỉ tiêu vi sinh vật của rượu vang

      Chỉ tiêu	Giới hạn tối đa
      Tổng số vi sinh vật hiếu khí, số khuẩn lạc trong 1 ml sản phẩm	102
      E.Coli, số vi khuẩn trong 1 ml sản phẩm	0
      Coliforms, số vi khuẩn trong 1 ml sản phẩm	10
      Cl. perfringens, số vi khuẩn trong 1 ml sản phẩm	0
      S. aureus, số vi khuẩn trong 1 ml sản phẩm	0
      Tổng số nấm men – nấm mốc, số khuẩn lạc trong 1 ml sản phẩm	10

   5. Phụ gia thực phẩm

      Phụ gia thực phẩm: theo “Qui định danh mục các chất phụ gia được phép sử dụng trong thực phẩm” ban hành kèm theo Quyết định số 3742/2001/QĐ-BYT.

4. Bao gói, ghi nhãn, bảo quản và vận chuyển

   1. Bao gói

      Rượu vang phải được đựng trong các bao bì kín, chuyên dùng cho thực phẩm và không ảnh hưởng đến chất lượng của rượu.

   2. Ghi nhãn

      Theo “Qui chế ghi nhãn hàng hoá lưu thông trong nước và hàng hoá xuất khẩu, nhập khẩu” ban hành kèm theo Quyết định số 178/1999/QĐ – TTg.

   3. Bảo quản

      Rượu vang được bảo quản ở điều kiện đảm bảo an toàn vệ sinh, không ảnh hưởng đến chất lượng của rượu và tránh ánh nắng trực tiếp.

   4. Vận chuyển

      Phương tiện vận chuyển rượu vang phải khô, sạch, không có mùi lạ và không ảnh hưởng đến chất lượng của rượu.

Việc công bố tiêu chuẩn sản phẩm đối với rượu, bia phải phù hợp với quy định về tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm.