Cà phê tên tiếng Anh còn được gọi là Coffee là một loại thức uống có màu đen được chế biến từ hạt cây cà phê xanh, nó có chứa Caffein giúp người dùng có tinh thần thoải mái hưng phấn hơn khi uống.

Vì vây, ngày nay nhu cầu sử dụng loại thực phẩm này đang có nhu cầu tăng rất cao nên đã có rất nhiều cơ sở sản xuất cafe mọc lên.

Theo như nhà nước quy định cơ sở kinh doanh cần phải chứng minh cà phê của mình đảm bảo an toàn và đủ điều kiện an toàn thực phẩm thì mới được phép lưu thông trên thị trường.

Thông tư 19/2012/TT – BYT do Bộ Y Tế ban hành quy định

Để chứng minh và đánh giá chất lượng sản phẩm  của mình doanh nghiệp cần phẩm tiến hành kiểm nghiệm chất lượng cà phê, đây cũng là tiêu chí để doanh nghiệp đủ điều kiện làm thủ tục công bố chất lượng cafe.

Ngoài ra, mỗi 6 tháng doanh nghiệp cũng phải tiến hành kiểm nghiệm định kỳ 1 lần

 

Chỉ tiêu kiểm nghiệm cà phê phải đáp ứng các yêu cầu theo

• Quyết định 46/2007/QĐ-BYT (Quy định giới hạn tối đa ô nhiễm sinh học và hoá học trong thực phẩm).
• QCVN 8-2:2011/BYT (Quy chuẩn kỹ thuật Quốc gia đối với giới hạn ô nhiễm kim loại nặng trong thực phẩm).
• QCVN 8-1:2011/BYT (quy chuẩn quốc gia đối với giới hạn ô nhiễm độc tố vi nấm trong thực phẩm).
• TCVN 5251:1990- Tiêu chuẩn kỹ thuật cà phê bột 

Theo thông  tư 19 và những quy định do quy chuẩn, tiêu chuẩn Nhà Nước đề ra thì sản phẩm của doanh nghiệp phải đạt được những yêu cầu đặt ra thì mới được cấp giấy chứng nhận an toàn và được phép công bố sản phẩm cà phê.

Một số chỉ tiêu cần có khi kiểm nghiệm chất lượng cà phê theo quy định

Chỉ tiêu cảm quan

STT	CHỈ TIÊU	ĐƠN VỊ	PHƯƠNG PHÁP THỬ
1	Độ mịn	–	TCVN 5251 – 1990
2	Cảm quan(trạng thái, màu sắc, mùi vị)	–	Cảm quan
3	Tạp chất thấy bằng mắt thường	%	TCVN 5251 – 1990
4	Mảnh vỡ	%	TCVN 5251 – 1990
5	Hạt bị lỗi	%	TCVN 4808 – 2007
6	Hạt tốt	%	TCVN 4808 – 2007

 

Chỉ tiêu hóa lý

• Caffein là một xanthine alkaloid. Nếu dùng caffein với liều lượng cao có thể làm tăng nhịp tim và lợi tiểu.
• Hàm lượng hydratcarbon: Chiếm ½ tổng số chất khô, đại bộ phận không tham gia vào thành phần nước uống mà chỉ cho màu và vị caramen, Saccharosa bị caramen hóa trong quá trình rang tạo thành hương vị cho nước cafe.
• Hàm lượng protein không cao nhưng đóng vai trò quan trọng trong quá trình hình thành hương vị của sản phẩm.
• Các chất béo chủ yếu tạo thành dầu cà phê là trigliceride và diterpene, là dạng este của acid bão hòa, nhất là panmitic, behenic, arachidic. Trong quá trình chế biến lipid bị biến đổi, song một phần axit béo tham gia dưới tác dụng của nhiệt độ cao tạo nên hương thơm cho sản phẩm, lượng lipid không bị biến đổi là dung môi tốt hòa tan các chất thơm.

STT	CHỈ TIÊU	ĐƠN VỊ	PHƯƠNG PHÁP THỬ
1	Độ ẩm	%	Mục 8.1- Manuals of Food quality control 14/7 – FAO : 1986
2	Cafein (*)	–	TCVN 6603:2000
3	Các hợp chất tan trong nước	%	TCVN 5610-2007
4	Protein thô(*)	%	Mục 8.3 – Manuals of Food quality control 14/7 – FAO : 1986
5	Carbohydrate	%	TCVN 4594:1988
6	Béo tổng(*)	%	Mục 8.2 – Manuals of Food quality control 14/7 – FAO : 1986
7	Xơ dinh dưỡng (dietary fiber)	%	AOAC 985.29:2011
8	Xơ thô (*)	%	TK.TCVN 5714-2007
9	Tro tổng (*)	%	Mục 8.4 – Manuals of Food quality control 14/7 – FAO : 1986
10	Tro không tan trong HCl (*)	%	TCVN 7765-2007
11	Độ mịn		TCVN 5251 – 1990

 

Độc tố nấm mốc

• Khí hậu nóng ẩm là điều kiện thuận lợi cho nấm mốc phát triển ở giai đoạn sau thu hoạch cà phê. Ngoài thiệt hại về chất lượng cà phê, nấm mốc còn sinh ra độc tố ochratoxin A đặc biệt nguy hiểm với sức khỏe con người và động vật.
• Các chủng nấm Aflatoxin phát triển mạnh ở các loại thực phẩm nông sản, thức ăn gia súc, gia cầm như ngô, lạc, đậu…Tác hại của độc tố vi nấm này đã được chứng minh có thể gây ung thư gan.

STT	CHỈ TIÊU	ĐƠN VỊ	PHƯƠNG PHÁP THỬ
1	Aflatoxin Tổng	µg/kg	TK.AOAC 991.31(LC/MS/MS)
2	Aflatoxin/chất (B1, B2, G1, G2)	µg/kg	TK.AOAC 991.31(LC/MS/MS)
3	Ochratoxin A	µg/kg	AOAC 2000.09(LC/MS/MS)

 

Chỉ tiêu vi sinh

STT	CHỈ TIÊU	ĐƠN VỊ	PHƯƠNG PHÁP THỬ
1	Tổng số vi sinh vật hiếu khí	CFU/g	K.TCVN 4884 : 2005 (ISO 4833.2003)
2	Coliforms	CFU/g	TK. TCVN 6848 : 2007 (ISO 4832 : 2005)
3	E.coli	CFU/g	TK. TCVN 6846 : 2007 (ISO 7251 : 2005)
4	Staphylococcus aureus(*)	CFU/g	TCVN 4830-1 : 2005 (ISO 6888-1 : 1999)
5	Samonella	CFU/g	TK. TCVN 4829 : 2005 (ISO 6579 : 2002)
6	Tổng số bào tử nấm men – mốc	CFU/g	TK. TCVN 8275-1: 2010 (ISO 21527-1 : 2008)
7	Clostridium perfringens	CFU/g	TCVN 4991 : 2005 (ISO  7937 : 2004)
8	Bacillus cereus	CFU/g	TCVN 4992 : 2005 (ISO 7932 : 2004)

 

Chỉ tiêu kim loại và các nguyên tố vi lượng

STT	CHỈ TIÊU	ĐƠN VỊ	PHƯƠNG PHÁP THỬ
1	Arsen (As) (*)	mg/kg	AOAC 999.11:2011 (AAS)
2	Cadimi (Cd) (*)	mg/kg	AOAC 999.11:2011 (AAS)
3	Chì (Pb) (*)	mg/kg	AOAC 999.11:2011 (AAS)
4	Thủy ngân (Hg) (*)	mg/kg	AOAC 974.14:2011 (AAS)
5	Đồng (Cu) (*)	mg/kg	AOAC 999.11:2011 (AAS)
6	Kẽm (Zn) (*)	mg/kg	AOAC 999.11:2011 (AAS)

Dựa vào 5 bảng chỉ tiêu trên đã đầy đủ yếu tố để doanh nghiệp xây dựng chỉ tiêu kiểm nghiệm cà phê.

Tuy nhiên việc gặp khó khăn và vướng mắc trong quá trình xét nghiệm vẫn là điều các doanh nghiệp hay gặp phải nhất. Những rất nhiều trong số đó lại không biết cách giải quyết như thế nào.

Hiểu được điều đó! IFOOD triển khai dịch vụ tư vấn tất cả mọi quá trình kiểm nghiệm nghiệm chất lượng cà phê, giúp khách hàng vượt qua mọi khó khăn dễ dàng mà không cần tốn nhiều thời gian và chi phí thực hiện.

Hãy liên lạc ngay cho chúng tôi khi bạn cần tư vấn, với đội ngũ chuyên viên kinh nghiệm lâu năm trong ngành sẽ giúp quý doanh nghiệp hoàn thành dễ dàng quy trình kiểm nghiệp cà phê để nhanh chóng hoàn thành các thủ tục tung cà phê ra ngoài thị trường tiêu thụ.