Cá viên được sử dụng đa dạng trong ẩm thực người Việt, từ món ăn chơi đường phố hay đến các món chế biến cầu kỳ trong nhà hàng khách sạn, có hương vị thơm ngon hấp dẫn mà còn cung cấp đầy đủ chất dinh dưỡng trong bữa ăn cho cả gia đình. Một giải pháp hữu hiệu nhất để kiểm tra chất lượng cá viên thành phẩm đó là công tác kiểm nghiệm nhằm đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm đối với các doanh nghiệp kinh doanh và sản xuất thực phẩm này. Tuy nhiên không phải doanh nghiệp nào cũng biết: Cần kiểm nghiệm những chỉ tiêu nào? Kiểm nghiệm như thế nào và kiểm nghiệm ở đâu? là phù hợp quy định

Căn cứ

•  Quyết Định số 46/2007/QĐ – BYT ban hành ngày 19/12/2007 (Quy định giới hạn tối đa ô nhiễm sinh học và hoá học trong thực phẩm)
•  QCVN 8-2:2011/BYT (Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia về giới hạn ô nhiễm kim loại nặng trong thực phẩm)
• QCVN 8-3:2012/BYT (Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia đối với ô nhiễm vi sinh vật trong thực phẩm)

Mục đích của việc kiểm nghiệm cá viên

• Thứ nhất, việc kiểm nghiệm này, giúp cho đơn vị sản xuất có căn cứ để làm thủ tục công bố tiêu chuẩn chất lượng sản phẩm và thực hiện kế hoạch giám sát định kỳ hay nói cách khác là kiểm nghiệm định kỳ (02 lần/năm đối với sản phẩm của các cơ sở chưa được cấp chứng chỉ hệ thống quản lý chất lượng) được quy định tại Thông tư 19/2012/TT-BYT
• Thứ hai, căn cứ vào kết quả kiểm nghiệm sẽ giúp doanh nghiệp đánh giá đúng đắn và điều khiển sản xuất theo hướng đã định, phát hiện những sai sót về sử dụng nguyên liệu, quy trình, thao tác, tìm ra nguyên nhân để khắc phục kịp thời.
• Thứ ba, việc kiểm định còn giúp doanh nghiệp tìm ra biện pháp nâng cao chất lượng sản phẩm, điều chỉnh, tối ưu hóa quy trình sản xuất để đưa đến cho người tiêu dùng những sản phẩm chất lượng, đảm bảo dinh dưỡng, an toàn thực phẩm.

Chỉ tiêu kiểm nghiệm cá viên

Chỉ tiêu vi sinh vật:

• Tổng số vi sinh vật hiếu khí
• Coliforms
• E.coli
• S.aureus
• Cl.perfringens
• Salmonella
• V.parahaemolyticus
• Tổng số bào tử nấm men-mốc

Chỉ tiêu kim loại nặng:

• Chì (Pb)
• Cadimi (Cd)
• Thủy ngân (Hg)

Chỉ tiêu độc tố vi nấm & hóa chất không mong muốn

• Aflatoxin B1, B2, G1, G2

Các chỉ tiêu cảm quan: Trạng thái, màu sắc,..

Các chỉ tiêu hóa lý: Độ ẩm, năng lượng,…

Dựa vào các chỉ tiêu trên, tùy vào từng loại sản phẩm và mục đích kiểm nghiệm (kiểm tra chất lượng, kiểm nghiệm định kỳ, kiểm nghiệm để công bố tiêu chuẩn chất lượng sản phẩm…) doanh nghiệp có thể bổ sung hay giảm bớt một số chỉ tiêu nhằm tiết kiệm thời gian và tối ưu chi phí nhưng vẫn phải đảm bảo đúng theo qui định của Bộ Y Tế.

Dịch vụ kiểm nghiệm cá viên của IFOOD bao gồm:

• Tư vấn và xây dựng chỉ tiêu kiểm định phù hợp với sản phẩm và quy chuẩn.
• Lấy mẫu và tiến hành kiểm định.
• Tính kết quả và ra giấy chứng nhận kiểm định.
• Thành lập bảng thành phần dinh dưỡng của thực phẩm (Nutrition facts).
• Thời gian tiến hành: 7 ngày làm việc nhận kết quả

Những điều cần lưu ý khi kiểm nghiệm cá viên :

• Các dụng cụ lấy và chứa đựng mẫu phải:
  • Không làm nhiễm bẩn và ảnh hưởng đến mẫu khi lấy và bảo quản
  • Phù hợp cho mỗi đối tượng mẫu và lấy được mẫu đúng thực tế
  • Không có tương tác với các chất mẫu khi lấy, chuyên chở và bảo quản

Để được hỗ trợ kiểm nghiệm sản phẩm cá viên trọn gói bao gồm : Xây dựng chỉ tiêu kiểm nghiệm, kỹ thuật lấy mẫu kiểm nghiệm tiết kiệm chi phí, tối giản về mẫu hay rút ngắn thời gian kiểm nghiệm vui lòng liên hệ ngay với chúng tôi :