1. Phạm vi áp dụng

   Tiêu chuẩn này áp dụng cho các sản phẩm bia hơi, không đóng chai, không đóng lon.

2. Định nghĩa

   Bia hơi (Draught beer): Đồ uống lên men có độ cồn thấp, được làm từ nguyên liệu chính là malt đại mạch, hoa houblon, nấm men bia, và nước.

3. Yêu cầu kỹ thuật

   1. Nguyên liệu chính

      – Malt đại mạch, hoa houblon, nấm men bia: theo các tiêu chuẩn tương ứng;
      – Nước: Theo Quyết định số 1329/2002 của Bộ Y Tế về “Tiêu chuẩn vệ sinh nước ăn uống“.

   2. Yêu cầu về cảm quan

      Bảng 1 – Yêu cầu cảm quan của bia hơi

      Tên chỉ tiêu	Yêu cầu
      Màu sắc	Đặc trưng của từng loại sản phẩm
      Mùi	Đặc trưng của bia sản xuất từ hoa houblon và malt đại mạch, không có mùi lạ
      Vị	Đặc trưng của bia sản xuất từ hoa houblon và malt đại mạch, không có vị lạ
      Bọt	Bọt trắng, mịn
      Trạng thái	Đặc trưng của từng loại sản phẩm

   3. Yêu cầu về hoá học

      Bảng 2 – Yêu cầu đối với các chỉ tiêu hoá lý

      Tên chỉ tiêu	Mức
      Độ axit, số mililit NaOH 1 N trung hòa hết 100 ml bia hơi đã đuổi hết CO2, không lớn hơn	1,8
      Hàm lượng diaxetyl, mg/l, không lớn hơn	0,2
      Hàm lượng etanol (cồn), % (V/V)	Theo tiêu chuẩn đã được công bố của nhà sản xuất
      Hàm lượng chất hoà tan ban đầu

   4. Giới hạn hàm lượng kim loại nặng

      Bảng 3 – Giới hạn tối đa hàm lượng kim loại nặng của bia hơi

       

      Tên chỉ tiêu	Giới hạn tối đa (mg/l)
      Asen (As)	0,1
      Chx (Pb)	0,2
      Thuỷ ngân (Hg)	0,05
      Cadimi (Cd)	1,0
      Đồng(Cu)	5,0
      Kẽm (Zn)	2,0

       

   5. Yêu cầu về vi sinh vật

      Bảng 4 – Các chỉ tiêu vi sinh vật của bia hơi

      Tên chỉ tiêu	Giới hạn tối đa
      Tổng số vi sinh vật hiếu khí, số khuẩn lạc trong 1 ml sản phẩm	103
      Coliforms, số vi khuẩn trong 1 ml sản phẩm	50
      E.coli, số vi khuẩn trong 1 ml sản phẩm	0
      S.aureus, số vi khuẩn trong 1 ml sản phẩm	0
      Cl.perfringens, số vi khuẩn trong 1 ml sản phẩm	0
      Tổng số nấm men-nấm mốc, số khuẩn lạc trong 1 ml sản phẩm	102

   6. Phụ gia thực phẩm

      Phụ gia thực phẩm: theo “Qui định danh mục các chất phụ gia được phép sử dụng trong thực phẩm” ban hành kèm theo Quyết định số 3742/2001/QĐ-BYT.

4. Bao gói, ghi nhãn, bảo quản và vận chuyển

   1. Bao gói

      Bia hơi được đựng trong thùng kín, chuyên dùng cho thực phẩm.

   2. Ghi nhãn

      Trên mỗi thùng bia phải có nhãn chứa các thông tin sau:
      – Tên sản phẩm: bia hơi;
      – Ngày sản xuất;
      – Cơ sở sản xuất;
      – Thời hạn sử dụng.

   3. Bảo quản

      Nên bảo quản bia hơi ở nhiệt độ dưới 15⁰C.

   4. Vận chuyển

      Phương tiện vận chuyển bia hơi phải khô, sạch, không có mùi lạ và không ảnh hưởng đến chất lượng của bia.

Việc công bố tiêu chuẩn sản phẩm đối với thịt phải phù hợp với quy định về tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm.